各基层工会：
为进一步提升酒店餐饮业职工技能素质和创新能力，加快建设滨海新区知识型、技能型、创新型劳动者大军，按照《2021年“金锤杯”滨海职业技能大赛方案》要求，现举办2021年“金锤杯”滨海厨师职业技能大赛，具体通知如下：
一、大赛主题
“建功‘十四五’奋进新征程”2021年“金锤杯”滨海厨师职业技能大赛
二、主办单位
天津市滨海新区总工会
天津市滨海新区人力资源和社会保障局
共青团天津市滨海新区委员会
天津市滨海新区妇女联合会
三、承办单位
滨海建投集团工会
四、协办单位
天津滨海一号温泉度假酒店
五、参赛范围
新区范围内酒店、餐饮、企事业单位餐厅厨师。
六、大赛时间及地点
报名截止：2021年11月12日
比赛时间：2021年11月23日
比赛地点：滨海一号酒店餐饮中心（天津市滨海新区黄港休闲居住区嘉丰路188号）
七、竞赛要求
1、每个单位选派一名选手参赛，现场制作竞赛要求的菜肴。辅助参赛选手的厨师每单位只允许一人进入比赛操作间。
2、比赛分为：指定菜品一道、自选创意菜一道。
（1）指定菜品为一道山药佳肴
指定食材为：山药，配菜自选（小葱、香菜、青椒、红椒、皮蛋、豌豆、猪肉、虾等），制作一道山药佳肴。
作料：盐、味精、鸡精、食用油、醋、糖、淀粉、花椒、麻椒、豆瓣酱、干红椒、葱、姜、蒜等。自行准备食材，带到比赛现场，发挥自己的水平自主创作一道美味的佳肴。
(2)自选创意菜一道
以日常食材为主，从要求的十六种食材（白萝卜、胡萝卜、青椒、红椒、土豆、茄子、豆角、油菜、香菇、鸡胸肉、猪里脊肉、鲤鱼、豆腐、西红柿、鸡蛋、黄瓜）中选出不超过八种（含八种）的原材料，自行准备食材，带到比赛现场，发挥自己的水平自主创作一道美味的佳肴（不做烤制及蒸制食品）。
八、赛程安排
（一）报名阶段
自通知发布之日起即可报名，请各基层单位组织本区域、系统及本单位符合条件的职工积极报名参赛，参赛人员须填写统一的报名表，于 11月15日17:00前将电子版报名表上报至指定邮箱。
报名邮箱：liuyw@eco-city.gov.cn
报名联系人：刘雅文 022-67283108
（二）比赛阶段
1.2021年11月23日上午8:00到比赛场地，签到，确定操作顺序。（比赛场地为滨海一号酒店餐饮中心现场设有引导标识）
2.参赛选手将分组进行操作比赛，8：30准时开始比赛，每组比赛时间为45分钟，参赛选手要在规定时间内完成指定和自选两个菜肴的烹制过程。（两道菜品均要满足整体展示和评委品尝的要求）
3.现场共有10个操作台。序号在前的选手先操作，先制作指定菜品菜肴，指定菜品制作完成后，举手示意，接着制作自选创意菜，完成后再次举手示意。
4.菜品完成后，贴好标签由服务人员端出，评委进行评分。参赛厨师不得与评委进行沟通交流。
5.两道菜品全部完成后，请参赛厨师到等候区休息，等待评分成绩。
6.所有参赛厨师请自带刀具，穿厨师服戴厨师帽。
九、竞赛评分比重及标准
1.评委由具备国家级烹饪资质的中餐烹调大师4人组成。
2.两道菜品成绩相加，总和为最终成绩，保留到小数点后两位。
3.工作人员计分时在计分监督员的监督下完成。
专家评委打分原则：
口味（30分）、色泽（20分）、刀工（15分）、造型（15分）、总分（80分）
口味：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；
色泽：色泽自然、质感鲜明等；
刀工：刀工细腻，规格整齐等；
造型：主副料配比合理，汁芡适度，装盘美观等。
现场扣分标准：
1.参赛选手工作服装、发帽应穿戴整洁；不留长头发、长胡须、长指甲；不戴手饰、戒指、手表；操作前应洗手消毒。违者有一项者扣1-2分。
2.按规定时间操作，每道菜品在案板操作时间为15分钟（不含灶台操作时间），一次成品不得因失误重做，或挪用他人加工的原料等，视情况扣2-5分。过时没有完成的扣2—10分。由于自身原因（主观因素）发生操作失误，扣2-10分。
十、竞赛奖项设置
（一）物质奖励
大赛设置一等奖一名；二等奖二名；三等奖三名；最佳创意奖一名；最佳风味奖一名；最佳厨艺奖一名；最佳呈现奖一名。每个奖项给予一定的物质奖励并颁发奖杯、证书。
（二）授予荣誉称号
对于取得优异成绩的选手授予的荣誉称号参照《滨海新区2021年“金锤杯”滨海职业技能大赛方案》施行。
十一、防疫要求
（一）根据疫情防控要求，各单位到现场人员不得超过5名，含参赛选手在内。
（二）参赛人员所在单位需提供参赛人员（含领队）14天未到过中高风险区说明并盖章。
（三）参赛人员近14天内在省外有旅居史且旅居城市在竞赛期间变成中高风险地区，禁止进入赛场参赛。
（四）疫情期间，如有时间场地等变化以比赛前通知为准。
滨海新区建设劳动竞赛组织委员会
2021年10月27日
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